Scientific Insights and Technological Advances in Gluten Free Products Development

Papageorgiou, Maria ; Varzakas, Theodoros

Basel: MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2023

Online Monographie, Elektronische Ressource - 1 electronic resource (220 pages)

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Titel:	Scientific Insights and Technological Advances in Gluten Free Products Development
Autor/in / Beteiligte Person:	Papageorgiou, Maria ; Varzakas, Theodoros
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Veröffentlichung:	Basel: MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2023
Medientyp:	Monographie
Datenträgertyp:	Elektronische Ressource
Umfang:	1 electronic resource (220 pages)
ISBN:	9783036565644
Schlagwort:	Research & information: general Biology, life sciences Biochemistry gluten-free bread Amorphophallus konjac baking celiac disease food additives sourdough microbiota lactic acid bacteria gluten-free bread plant proteins animal proteins microalgae optimized bread structure protein substitutes wheat gluten microwave reactor allergenicity enzymatic hydrolysis Alcalase techno-functional properties antioxidant activity sorghum resistant starch dietary fibers hydrocolloids dough rheological properties texture volume sensory glycemic index staling pasta gluten-free products bakery products cereals enzymes teff starter cultures pseudocereals wholemeal formulations low fructan sensory analysis ready-to-eat oilseeds spices chicory root bioactive compounds antioxidative activity gluten free snack extrusion low carb high protein high fiber cake biscuits flour mixes n/a
Sonstiges:	Online-Ressource [Kann nicht per Fernleihe bestellt werden!] English hbz Verbund-ID: HT030378334

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