Innovative Food Products and Processing

Bhandari, Bhesh R ; Mamat, Hasmadi

MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2023

Online Monographie, Elektronische Ressource - 1 electronic resource (220 pages)

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Titel:	Innovative Food Products and Processing
Autor/in / Beteiligte Person:	Bhandari, Bhesh R ; Mamat, Hasmadi
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Veröffentlichung:	MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2023
Medientyp:	Monographie
Datenträgertyp:	Elektronische Ressource
Umfang:	1 electronic resource (220 pages)
ISBN:	9783036586311
Schlagwort:	Research & information: general Chemistry Analytical chemistry bambangan extraction solvents fatty acid triacylglycerol crystalline microstructure Bario rice flour gluten-free bread amylose content encapsulation non-dairy probiotics stability storage Auricularia cornea wood ear mushroom instant noodles glycaemic response by-product needlefish (Tylosurus acus melanotus) acid-soluble collagen extraction physicochemical characterization chlorophylls green colour antioxidant activity amaranth metal ions optimization response surface methodology lactobacillus bifidobacterium Eucheuma denticulatum seaweed oligosaccharide HMF chokeberry wort mint essential oil malt polyphenols anthocyanins antioxidant capacity green banana flour soy protein isolate emulsifier cake resistant starch dietary fiber esters brandy HS-SPME/GC-MS cold stabilization multivariate statistics egg white pulses foaming agent aerated foods canned liquid seaweed reduced salt meat emulsion physicochemical properties sensory meat products patty microencapsulation nanoemulsion trans-cinnamaldehyde spray-drying freeze-drying n/a
Sonstiges:	Online-Ressource [Kann nicht per Fernleihe bestellt werden!] English hbz Verbund-ID: HT030381408

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